4008809089
這(zhè)個(gè)國慶假期，與“海克斯科技”博主對(duì)戰的(de)某品牌醬油屢上熱(rè)搜。
“海克斯科技”原本是遊戲用(yòng)語，特指一種魔法和(hé)科技融合的(de)技術。不久前，一些短視頻(pín)博主将一些所謂“化(huà)腐朽爲神奇”的(de)食物(wù)制作技術稱爲“海克斯科技”，揭露了(le)用(yòng)奶精粉和(hé)植脂末調配的(de)奶茶，用(yòng)碎肉和(hé)邊角料壓制的(de)牛排，用(yòng)明(míng)膠片、植脂末和(hé)糖漿炮制的(de)燕窩……相關短視頻(pín)爆火。
但當“海克斯科技”類短視頻(pín)對(duì)準某知名品牌醬油配料表中的(de)食品添加劑時(shí)，争議(yì)出現了(le)。支持者認爲，這(zhè)是揭露無良商家，純天然古法釀制的(de)醬油才是高(gāo)品質食品；反對(duì)者認爲，這(zhè)是對(duì)食品添加劑的(de)污名化(huà)，現代食品工業離不開合法适量的(de)食品添加劑。
其實，純天然不代表高(gāo)品質，傳統工藝也(yě)不代表安全。純天然古法食品往往保質期很短，變質食物(wù)中毒時(shí)有發生，比如兩年前黑(hēi)龍江就出現過聚餐時(shí)食用(yòng)自制酸湯子造成多(duō)人(rén)中毒死亡的(de)事件。大(dà)家最常用(yòng)的(de)調料——鹽和(hé)糖，都是曆史悠久的(de)“防腐劑”，傳統的(de)鹹魚、蜜餞，就是靠大(dà)量鹽、糖來(lái)延長(cháng)保質期。但鹽吃(chī)多(duō)了(le)會增加罹患高(gāo)血壓的(de)風險，糖吃(chī)多(duō)了(le)會增加得(de)糖尿病的(de)風險，古法制作的(de)鹹魚、蜜餞都算(suàn)不上健康食品。至于引起大(dà)家争議(yì)的(de)醬油，傳統古法生産醬油是露天曬制，醬缸生蛆很常見，很多(duō)人(rén)未必能接受蛆蟲這(zhè)種“純天然”蛋白質；又因爲靠鹽防腐，屬于高(gāo)鹽食品，也(yě)算(suàn)不上健康。
食品添加劑不是洪水(shuǐ)猛獸，是否健康安全要看科學評判。一些醬油配料表中有防腐劑等添加劑，主要作用(yòng)是在減鹽環境下(xià)抑菌，避免鹽的(de)過多(duō)攝入。隻要添加劑符合國家食品安全标準、合規使用(yòng)，并不會帶來(lái)食品安全問題，我們隻需要反對(duì)超劑量、超範圍的(de)濫用(yòng)。但我們也(yě)要分(fēn)清楚食品添加劑和(hé)非法添加物(wù)的(de)區(qū)别。重大(dà)食品安全案件所涉及的(de)三聚氰胺、福爾馬林(lín)、蘇丹紅等都是非法添加物(wù)，不是食品添加劑，必須禁止添加到食品中。
引發網友對(duì)品牌醬油争議(yì)的(de)還(hái)有“雙标”問題。有網友曬出自己在國外買的(de)該品牌醬油，配料表上沒有防腐劑等添加劑，隻有水(shuǐ)、大(dà)豆、小麥、食鹽等天然原料；而另一些網友曬出在國内超市采購(gòu)的(de)該品牌醬油的(de)配料表，含多(duō)種添加劑成分(fēn)。事實上，這(zhè)隻是該品牌的(de)不同檔次醬油，并非“雙标”。在國内市場(chǎng)上，該品牌也(yě)有同檔次不含防腐劑的(de)醬油售賣，售價比普通(tōng)醬油更貴一些。
面對(duì)“雙标”的(de)指責，商家其實不必過度反應認定這(zhè)是競争對(duì)手的(de)攻擊打壓，與網友對(duì)立，而應在解釋清楚事實真相的(de)同時(shí)，發現其中蘊含的(de)商機。從吃(chī)得(de)飽到吃(chī)得(de)好，人(rén)民的(de)需求是食品工業進步的(de)方向。醬油是中國家庭的(de)生活必需品，越來(lái)越多(duō)的(de)人(rén)願意消費高(gāo)品質醬油，這(zhè)是好事。商家可(kě)以适度提高(gāo)國内市場(chǎng)上高(gāo)品質醬油的(de)供貨占比，讓消費者有更多(duō)選擇。
食以安爲先。對(duì)消費者來(lái)說，不必迷信“零添加”“純天然”，而要以科學的(de)态度選擇食物(wù)，在食品價格、安全衛生、營養品質之間平衡，擇己所需。對(duì)廠家商家而言，應該正視消費者需求，将科技手段更多(duō)用(yòng)于提升食品的(de)品質，而非隻用(yòng)于降成本增利潤。“海克斯科技”嗨了(le)誰？這(zhè)要看科技應用(yòng)是爲了(le)誰。 （編輯 李闖）
